【荻原雅彦シェフ】
よもぎのタニオリーニ
季節のきのこと山菜あえ

【材料／１皿分】

よもぎ	2つかみ
セモリナ粉 強力粉	強力粉とセモリナ粉を3：1の割合で
塩	少々
卵（全卵）	1/2個
モリーユ茸	2個
ムースロン	1つかみ
こごみ	4～5本
木の芽	少々
オリーブオイル	少々
チキンブイヨン	50ｃｃ
パルメジャーノパウダー	適量
【作り方（パスタ）】 よもぎは塩茹で５分をし冷水にとりかたく絞る。 包丁または、ミキサーで細かくする。 全卵にセモリナ粉・塩を加えよく練る。 強力粉を加えかための生地を作る。 ３０分休ませ、パスタマシーンで薄くのばし、包丁で２～３ｍｍ幅で切る。 【作り方（ソース）】 鍋にオイルをひき、きのことこごみを炒める。 塩・胡椒をし、チキンブイヨンを加える。 大きめの鍋に湯をわかし、塩を入れパリオリーニを入れる。 ざるでよく水を切り、山菜を炒めた鍋にいれる。 よくあえ、パルメジャーナと木の芽を加え、ひとまぜして皿に盛る。