【荻原雅彦シェフ】
海の幸の白インゲン豆添え

【材料／１皿分】

車えび	1匹
小やりいか	1匹
いいだこ	1匹
あさり	100ｇ
とり貝	1個
エシャロット	少々
オレンジジュース	1/2ｃｃ
オリーブ油	大さじ1
白インゲン	40ｇ
ルーコラ	適量
【作り方】 深なべに、白インゲン（水につけ１日戻したもの）を入れ、オリーブ油に塩少々入れ柔らかくなるまで煮る。 オレンジジュースとエシャロット、オリーブオイル・塩少々をマリネ液として器に入れておく。 あさりは蒸して、口をあける。片方の耳のついている方を残し、それをマリネ液につける。 イカは皮をむき、内臓をとり１，５ｃｍ幅に切る。 とり貝も殻と内臓を取り、１口大に切る。 えびは背わたをとる。 いいだこは内臓をとり、足を１本ずつに切る。沸騰したお湯に塩を入れ、とり貝・やりイカ・いいだこ・えびの順に入れ茹で上がったらマリネ液にマリネする。 小なべにオリーブオイルをひき、エシャロットスライスを少々、そこにゆで汁ごと白インゲン豆を入れる。塩・胡椒で味を整え、細かく切ったルーコラを加え皿に盛る。 その上にマリネしておいた魚介類を盛り付け、オレンジをデコレーションし、上からマリネ液をかける。