※ もち米はさらしで作った小さな袋に入れ、水に３０分ほどつけてから、袋から出して水気をよく絞っておく。
※ 鶏は腹を半分に割り、内臓をキレイに取り除き流水でよく洗う。
※ 栗は鬼皮を渋皮をむく。

1. 鶏の腹の中になつめ、朝鮮人参、もち米、栗を入れ、太い糸できっちり閉じる。
2. 深鍋に入れて熱湯を注ぎ、フタを強火で３０分煮たあと、中火にして１５分、さらに弱火で約１０時間煮る。適宜熱湯を足す。
3. アクを取り、鍋の水分が鶏の半分くらいになるまで煮たら火を止める。
4. 食べる直前に塩で味を整え、万能ねぎのみじん切りを散らす。
   食べるときにさらしの袋は取り除く。