[ 本日のシェフ ]
神谷 昌孝　シェフ

［材料（2人前）］
もめん豆腐	170ｇ	柏葉	適量
卵白	20ｇ	片栗粉	2ｇ
塩	1ｇ	かつおだし	4合
大和いも	10ｇ	日本酒	少々
たけのこ	2本	塩	2ｇ
うなぎ蒲焼き	1/2本

（１） もめん豆腐の水分をとる。

（２） 水切りした豆腐を裏ごしし 卵白、塩を加えよく混ぜ 仕上げに大和いもを加える。

（３） たけのこをだし汁でたき 熱いうちに細かく刻む。

（４） うなぎの蒲焼きを一口の大きさに切る。

（５） （3）に片栗粉をまぶし （2）と合わせ 中に切ったうなぎの蒲焼きを包みこむ。

（６） １０分蒸す。

（７） １７０℃の油でさっと揚げる。
[ point ]　まんじゅうは 香りと色つけをするためさっと揚げる

（８） 湯通しした柏葉でまんじゅうを包んで完成。