長崎ちゃんぽんをフレンチ風に！ = フレンチちゃんぽん =　調理時間 60分

【材料】(2人前) フォー (ベトナムのお米の麺) 160g 手長エビ 2本 イカ 10g ハマグリ 6個 ズッキーニ 1/3本 ピーマン 1/3個 ポロネギ 50g オリーブオイル 適量 [A] スープ チキンブイヨン 適量 ハマグリの汁 適量 にんにく 適量 しょうが 適量 鷹の爪 適量 しょうゆ 適量 ナンプラー (タイの魚醤) 適量 ブーケガルニ 適量 塩 少々 コショウ 少々 オリーブオイル 適量 [B] フォアグラとポークのクネル 豚肉 (ひき肉) 40g フォアグラ (炒めたもの) 10g 玉ねぎ (さいの目切り) 10g にんにく (みじん切り) 少々 タイム (みじん切り) 少々 チキンブイヨン 適量 塩 少々 コショウ 少々 [C] ホタテクネル ホタテ (ムース状) 50g にんにく (みじん切り) 適量 バジル (みじん切り) 適量 イタリアンパセリ (みじん切り) 適量 生クリーム 適量 塩 少々 コショウ 少々 [D] エビのクネル エビ (あら挽き) 50g にんにく (みじん切り) 適量 エストラゴン (みじん切り) 適量 生クリーム 適量 塩 少々 カイエンペッパー 少々 【作り方】 (1) にんにく、鷹の爪、しょうがをオリーブオイルで炒め、チキンブイヨンを加える。 (2) しょうゆ、ナンプラーを入れブーケガルニを加え煮て、塩、コショウで味を整える。 (3) それぞれクネルの材料を混ぜスプーンで形を作り、(2)のスープでゆでる。 (4) 手長エビ、イカ、ズッキーニ、ポロネギ、ピーマンをソテーする。 (5) フォーをゆで、クネルと(4)の材料を上に乗せ完成。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 河 合　隆 良 (｢パン パシフィック ホテル 横浜｣総料理長) ■ 深みのあるスープに仕上げるため、ナンプラーを忘れずに入れましょう。ただし、香りと塩分が強いので、入れ過ぎに注意。 ■ 付け合せとしてハーブ、コリアンダー、白髪ねぎ、レモン、にんにくのフライなどを乗せるとさらにおいしくなります。