味噌とからしのバランスが決め手！ = わけぎと赤貝のぬた =　調理時間 15分

【材料】(2人前) わけぎ 1束 赤貝のひも 200g からし 適量 酢 適量 薄口しょうゆ 適量 白味噌 300g 卵黄 1個 酒 150cc みりん 150cc 【作り方】 (1) 白味噌、卵黄、酒、みりんを混ぜ、冷蔵庫で2～3時間寝かす。 (2) わけぎは白い部分と分岐している部分を先に熱湯に入れ、やわらかくなったら、全体をさっとゆでる。 (3) ゆで上がったわけぎをうちわで扇ぎ冷まし、食べやすい大きさに切る。 (4) 赤貝のひもを食べやすい大きさに切る。 (5) (3)、(4)をそれぞれ酢と醤油で洗い、しっかりしぼる。 (6) (1)にからしと酢を混ぜ、(5)と合わせる。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 菱 沼　孝 之 (日本料理 菱沼) ■ わけぎをゆでるときに、白い部分と分岐している部分を先にゆでるのがポイントです。 ■ わけぎを冷ますときは、冷水を使わずに、うちわで扇いで冷ますと、香りがよく、色が鮮やかになります。