すき焼きがフレンチ風に！？
= フレンチ風すき焼き = 調理時間 60分
【材料】(2人分)
Ａ）
ムースリーヌソース
卵黄
1個
お水
20ｃｃ
溶かしバター
10ｃｃ
レモン汁
8ｃｃ
８分立て生クリーム
15ｃｃ
カイエンヌペッパー
適量
塩・コショウ
適量
Ｂ）
すき焼き
すき焼き用牛肉（スライス）
300ｇ
松茸
4枚
春菊（３等分にカット）
4束
ポロ葱（固い外皮ははぐ）
1本
焼き豆腐（水気を拭き取る）
1丁
（12等分にカット）
結び糸こんにゃく（軽く下茹で）
4カン
日本酒
50ｃｃ
サラダ油
5ｃｃ
魚醤油（しょっつる）
10ｃｃ
焦がしバター
50ｇ
砂糖
13ｇ
醤油
20ｃｃ
コンソメ
130ｃｃ
【作り方】
Ａ）
ムースリーヌソースを作る
(1)
ステンボールに赤ワインビネガーとフレンチマスタード、塩・コショウを入れ、ピーナツオイルを少しずつ加えながらドレッシング状に仕上げる
(2)
８分立て生クリームを（1）のソースに加えて最後にシノワで濾し、器に盛り付ける。
Ｂ）
すき焼きを作る
(1)
すき焼き用の鍋を熱してサラダオイルを加え、すき焼き用牛肉スライスをさっと炒めて日本酒を加え、ひと煮立ちさせて、砂糖、醤油を加えさらに、コンソメと魚醤油を加え煮立たせる。
(2)
松茸、ポロ葱、結び糸こんにゃく、焼き豆腐を（1）の鍋に加えて煮立たせて春菊を入れる
(3)
最後に焦がしバターを（2）の鍋全体にかけて味を調える。
料理人からのアドバイス
今週の料理人
大 渕 康 文
(レストラン・ラヴィーナス)
■ ソースを作るときは、ゆっくり湯せんして掻き混ぜる事！
