| (1) |
 |
ラムラックの骨を取り除き筒状に切り、ニンニク、バージンオイル、ローズマリーを合わせて2～3時間マリネする |
| (2) |
|
（1）に塩、コショウをふりかけ、フライパンで焼き色を付ける |
| (3) |
|
（2）を200℃のオーブンで５分間焼き、ミディアムレアーに仕上げる |
| (4) |
|
（3）の肉を熱いうちに0.5mm～1.0cmの切る |
| (5) |
|
ソースを作る
フライパンでバルサミコ、バター、ブロード（肉を焼いた時の肉汁）、ブイヨンスープ、砂糖を混ぜ合わせ煮詰める |
| (6) |
|
（5）のソースをご飯の上にかけ、（4）のお肉、ルコラ、パルミジャーノチーズをのせ、さらにソースをかけ、上から黒コショウをふる |
