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【材料】(2人分)
シュウマイ皮 |
12枚 |
豚肩肉(角切り) |
160g |
豚背脂(角切り) |
40g |
セージパウダー |
60g |
白・黒コショウ |
適量 |
塩 |
2g |
各種マスタード(フレンチ/香草/粒) |
適量 |
氷水 |
20cc |
【作り方】
(1) |
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豚肩肉は正身と脂とに分けて置く。 |
(2) |
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挽肉機で(1)の肉と豚背脂を挽き10℃以下での作業に保つ。 |
(3) |
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ステンボールの中に挽肉にした肉と塩を入れ全体に軽く合わせ、すこしずつ練りながら、氷り水を2回から3回に分けて粘りがでてきたら足すようにしてよく練る。 |
(4) |
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シュウマイ皮に(3)の生地を詰めて約10分で蒸し上げ、お好みのマスタードをのせる。 |
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