貴乃花部屋スープ！！ = 四寶冬瓜(スゥーポワトンクワドヌ）～冬瓜の蒸しスープ～ =　調理時間 360分

【材料】(4人前) Ａ） 上湯（シャンタン）スープ （分量はかなり多め）   金華ハム(脂を取り除いたもの) 800ｇ   豚スネ肉 （ 脂を取り除いたもの） 1ｋｇ   鶏肉 1羽   塩 適量   水 10ｍｌ Ｂ） 冬瓜器＆仕上げ     伊達鶏もも肉 100ｇ   塩漬けの豚肉 80ｇ   蓮の実 12ｇ   百合根 20ｇ   葱 10ｇ   生姜 5ｇ   大和イモ（すりおろし） 200ｇ 【作り方】 Ａ）   上湯スープを作る   (1) 金華ハム、豚スネ肉を３㎝角に切り、鶏肉はモモ肉とスネ肉に切り分けておく   (2) 分量外の水で湯を沸かし、（1）の金華ハム。豚スネ肉、鶏肉をボイルし、しっかりアクを取る。その後、流水し血合いもしっかりと掃除する。   (3) 大きめのボールに分量の水を沸かし、まず、鶏肉と豚スネ肉を入れ、弱火でコトコト1時間ほど炊き、その後金華ハムを入れ約3時間炊く。味は塩で調整する Ｂ）   冬瓜の器＆仕上げをする   (1) 冬瓜の上部5cm位を切り落とし、中の種を取り除き冬瓜の器を作り、一度熱湯にさっとくぐらせアク抜きをする。   (2) 材料の伊達鶏もも肉、塩漬け豚肉、葱、生姜をサイコロ状にカットし、（1）の冬瓜の中に入れＡ）のスープをそそぎ上から密封をしセイロで1時間蒸す。   (3) （2）の中に蓮の実、百合根を加え、更に45分蒸し、セイロから取り出す。   (4) 器に大和イモを入れ（3）のスープを加え仕上げる。お好みで蒸した冬瓜の実も入れる。

料理人からのアドバイス

今週の料理人 脇 屋　友 詞 (Wakiya―笑美茶樓) ■ スープを炊くときは弱火で！ 強火でグツグツ炊いてしまうと、白濁してしまうので注意！ 上湯スープはお好みでラーメンのスープとしても使えます。