職人の麺工房
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【2012年7月4日】日清のラーメン屋さんブイヤベース風

 


料理人:拳杉槙一(こすぎ しんいち)

1971年生まれ。料理専門学校卒業後、和食、洋食、中華と幅広く経験を積み、フランス料理に特化する。その後、フランス料理の頂点として尊敬する「タテルヨシノ」に勤務。厨房で一皿に魂を込めることの大切さを学ぶ一方、直に客の反応を見たいという熱い思いから、2010年9月「ADONIS TABLE」をオープン。料理教室や出張料理にも活動の場を広げる。父親が婦人服のデザイナーで、幼いころから色彩豊かな環境で育ち、料理の盛り付けやテーブルコーディネートにその感覚を発揮している。

「ADONIS TABLE」(フレンチ)

東京屈指のセレブタウン、南青山にある"客を選ぶ店"。一日一組の完全プライベートレストランで、客のほとんどが女性。料理はもとより、店内の空間演出もお洒落。芸能界の顧客も多い。

レシピ

【材料(1人前)】

日清のラーメン屋さん 鶏炊きしょうゆ … 1袋 白ワイン … 50cc
いか … 30g 鷹の爪 … 適量
ホタテ … 2個 にんにく … 1/2片
はまぐり … 2個 タイム … 少々
えび … 2尾 イタリアンパセリ … 少々
トマト … 1/2個  

【作り方】

(1) いかを食べやすい大きさに、ホタテを一口大に切る
(2) トマト1/2個を角切りにする
(3) 鍋に調味ベース、鷹の爪、にんにく、いか、ホタテ、はまぐり、えび、白ワイン50ccを入れ、加熱する
(4) 貝が開いたら魚介類を取り出し、トマトを加え煮詰める
(5) 水450cc、粉末スープ、タイムを加え、沸騰したら麺を4分煮る
(6) 鍋に魚介類を戻す
(7) 器に盛り付け、イタリアンパセリをのせる

魚介類の旨味と、調味ベースの優しい甘さが麺に良く合います。
お鍋1つで手軽に絶品ブイヤベースが出来ちゃいます。
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