料理人：秋山能久（よしひさ）

1974年、茨城県出身。
高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。
その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。
現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている
【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
2010.07築地青果市場が行っている「食の新日本風土記」の活動に参加中。
2010.06.22旭屋出版『近代食堂』（22日発売）にて『郷土料理Re:Criation』を執筆中。

「六雁 （むつかり）」（割烹・懐石）

故角偉三郎氏の遺作である大カウンターが鎮座する7階フロアにて古陶磁や近代作家による大鉢一盛など新スタイルのサービスによる野菜料理の世界を楽しめる。
料理は全てコースでのご用意。六雁のお野菜コース・シェフのおすすめコース・極コースの３つに加えて限定アラカルト料理を提供。アラカルト料理に関しては、コースへの追加料理とし選べる。名物「精進、マクロを越えた至極の野菜料理」は、全10品。全品野菜のみでの創作。