二人の食卓　もう一品 レシピ

【材料】	(4人分)
	ソーメン（乾燥で）	4束
	豚ミンチ	200g
	ニラ	1束
	モヤシ	1/2袋
	干し海老	10g
	味つきザーサイ （市販品）	20g
	味つきメンマ （市販品）	40g
	にんにく	小1株
	白葱みじん切り	40g
【スープの味付け】	(1人分)
	スープ	250ml
	醤油	小匙2
	胡椒	少量
	にんにく油	小匙2
	＊スープは鶏がらスープの素をお湯で溶かしたもの
【作り方】	にんにくは水100ｍｌと一緒にミキサーにかけて粗みじんにし、さらしに包み水気を絞る。 絞ったにんにくと油100ｍｌを鍋に入れ、中火で焦げないようにかき混ぜながら狐色になるまで揚げる。 （余熱で色が付き易いので狐色より少し薄めの色になったらカップに取り出す） 鍋に油大匙2を入れ、豚ミンチを加えて中火でほぐしながら炒める。火が通れば大匙2の醤油を加えて炒め、香りが出れば火を止め、ゴマ油大匙1を加えて混ぜ、取り出す。 ニラは4ｃｍ長さに切る。干し海老は粗みじんに切り、水大匙1を加えて5分ほど置きふやかしておく。 鍋に大匙1の油を入れ、干し海老、モヤシ、ニラを入れ強火で炒め、塩小匙4分の1で味をつけて取り出す。 ザーサイ、メンマはみじん切りにする。 一人分ずつ丼に分量の醤油、胡椒、揚げにんにくとザーサイ5g、メンマ、白葱のみじん切り各10ｇを合わせておく。 スープを沸かす。ソーメンを熱湯でゆがく。ソーメンがゆがきあがれば丼に沸いたスープを入れ、水気を切ったソーメンを入れ、炒めた豚ミンチ、炒めたモヤシ、ニラを各4分の1ずつソーメンの上にのせる。

中国料理専任教授　河合鉱造先生