二人の食卓

二人の食卓　もう一品 レシピ

うなぎのけんちん蒸し
（5月31日（土）放送分）

【材料】 (4人分)  
  うなぎ（蒲焼き） 1尾
     
けんちん 木綿豆腐 1/2丁
  椎茸 2枚
  人参 1/5本（30ｇ）
  さやいんげん 4本
  卵 3個
  砂糖 大さじ1/2
  塩 小さじ1/2
  薄口醤油 5ml
  サラダ油 15ml
     
  片栗粉 適量
     
あん だし汁 400ml
  うなぎのたれ 1袋
  塩 小さじ1
  水溶き片栗粉 大さじ2
     
  おろし生姜 適量
     
【作り方】 けんちんを作る
  1. 木綿豆腐は手で細かく潰す。
  2. 椎茸、人参はそれぞれ5mm角のあられ切りにする。
  3. さやいんげんは5mm幅に切る。
  4. 鍋にサラダ油を熱して野菜を炒める。
  5. 野菜を取り出し、豆腐を入れ、中火で炒める。
  6. 豆腐の表面の水気がなくなったら、野菜と調味料を加えて混ぜる。
  7. 溶いた卵の2/3量を加える。
  8. 卵が半熟程度になったら、ざるに広げて汁気をきり、冷ます。
  9. 冷めたらボウルに入れ、残りの溶き卵1/3量を加え混ぜる。
  10. ラップフィルムを広げ、うなぎの皮を上にして置き、皮に片栗粉を薄くまぶし、けんちんをのせる。
  11. ラップフィルムで手前から向こうへ送るようにして包む。
  12. 両端をうなぎの方へ折り込む。
  13. スチームオーブンレンジに、うなぎが下になるようにして入れ、２５分蒸す。
  あんを作る
  1. 鍋にだし汁、うなぎのたれ、塩を入れ、煮立たたせる。
  2. 弱火にし、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  3. 再び煮立てて片栗粉のでんぷん臭を除く。
  4. 蒸し上がったうなぎをラップフィルムごと切る。
  5. ラップフィルムをはずして器に盛る。
  6. あんをかけ、おろし生姜をのせる。

日本料理教授 満園(みつぞの)聖(きよし) 先生

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