BS朝日 - 二人の食卓

二人の食卓　もう一品レシピ

【材料】	4人分
	豚ロース薄切り	20枚
	セロリ（みじん切り）	1本
	パルメザンチーズ(摺り卸し)	40g
	塩、こしょう

衣	小麦粉・卵	サラダ油　水　塩　こしょう
	パン粉	(乾燥・生どちらでも可)

	固ゆで卵	2個
	プティ・トマト	8個
	ベビー・リーフ（サラダ用）	適量
	レモン	2個
	ＥＸ・バージン・オリーブ油	30ml
	塩・こしょう
	オリーブ油　（揚げ油）	適量

【作り方】	セロリは小さく輪切りにし、フードプロセッサーでみじん切りにし、パルメザンチーズと合わせ塩、こしょうする。豚ロース肉に(1)を少しずつ全体に塗り、重ね合わせながら、5枚重ねる。ラップで包み、肉叩きで軽くたたきあわせる。 (2)に小麦粉、サラダ油・水・塩・こしょうを混ぜ合わせたとき卵、パン粉の順につけていく。火が通りやすくなるように、表面に格子模様をつける。フライパンに少し多目のオリーブ油を熱し、鍋を軽くふりながら、IH4～5で両面きれいな焼き色が付くまで焼く。トマトは四つ割り、卵は荒く刻む、トマト、ベビーリーフをボールにいれ、オリーブ油、レモン汁1個分を加え、塩、こしょうで味を調える。器に豚ロース肉を盛り、その上に(6)のサラダをたっぷりと盛り、ゆで卵を振り掛ける。くし型に切ったレモンを添える。

西洋料理主任教授　　杉山　忍　先生