BS朝日 - 二人の食卓

二人の食卓　もう一品レシピ

【材料】	4人分
	サーモン切り身	300g
	バター（室温で戻した物）	60g
	ＥＸバージン・オリーブ油	20ml
	マヨネーズ	50ml
	レモン汁	大さじ1
	カイエンヌ・ペパー (又は一味唐辛子)	適量
	パセリのみじん切り	適量
	塩・コショウ	適量

	バゲットの薄切り	8枚
	ニンニク	1片
	ＥＸバージン・オリーブ油	適量

【作り方】	サーモンの切り身に軽く塩、コショウをする。サーモンを耐熱皿に入れラップをし、電子レンジで火を通す（６００Ｗで３分）火を通したら、冷ます。皮と血合いを取り除き、ほぐす。フードプロセッサーにほぐしたサーモンを入れ、低速モードで攪拌する。バター、ＥＸバージンオリーブ油、レモン汁、パセリのみじん切り、マヨネーズを加え、更にフードプロセッサーの低速モードで攪拌する。塩、コショウ、カイエンヌ・ペッパーを加え、フードプロセッサーの高速モードで仕上げる。ボウルに取り出し、氷水に浸ける焼いておいたガーリックトーストにフットボール型にしたリエットを盛る。

西洋料理主任教授　杉山　忍　先生