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    #42

    チーフブルワー:清水秀晃(しみず・ひであき)

    石川酒造では明治時代にビールを作っていた歴史があり、今から20年前、111年振りにビール作りを復活させました。清水さんは現在の石川酒造ビール製造の責任者です。
    今回仕込むビールは「ピルスナー」。お家やお店でよく飲む黄金色に透き通ったビールです。「常にクリアなビールなので非常にごまかしがきかないビール」と清水さんは言います。ビールをクリアに作ることはシンプルな様でとても難しいのだそう。ビール作りに重要なのは、分単位での温度管理。釜の火加減の調整は経験値が重要です。「もっと沢山のお客様に飲んでいただけるビールを一生懸命作る、それだけだと思います。」そう語る清水さん。ビールと真剣に向き合う清水さんの忘れられない瞬間とは・・・?

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    • Kiichi Matsumoto/Number
    • Kiichi Matsumoto/Number
    • Shigeki Yamamoto/Number
    • 写真提供:ユニバーサル ミュージック
    • ©KADOKAWA 1958
    • Shigeki Yamamoto/Number
    • © New Line Productions, Inc.
      (C) Rachael Kinley
    • Kiichi Matsumoto/Number
    • 写真提供:ユニバーサル ミュージック
    • Photo by _24young_
    • 写真提供:Hostess Entertainment Unlimited
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      (C) Gordon Buchanan
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