今回は、遠藤憲一さんが以前苦戦したというレシピ本に再挑戦！「ブリの照り焼き」をフレンチ風にアレンジする一品に挑みます。複数のソースや付け合わせを作る複雑な工程に「3品作るぐらいな感じ」と早くも弱音。果たして、魔法のソースで料理は劇的に美味しくなるのでしょうか？

【計画編】買い物リストを作る

今回挑戦するのは、樋口直哉さんのレシピ本「あたらしいソース」から「ブリの照り焼き」。しかし、ただの照り焼きではなく、かぼちゃのピュレソースやバターライス、かぼちゃの皮のクランブルなどを組み合わせるフレンチ風の一皿です。複数の工程に、遠藤憲一さんは「見た目は美味しそうだなあと思うんだけど、3品作るぐらいな感じ」とこぼします。以前、同じレシピ本で苦戦した経験から、今回は慎重に買い物リストを作成。買い忘れを防ぐため、買う場所ごとに色分けする独自の工夫を新人スタッフに披露しました。

▼遠藤が開発した〈買い忘れ防止策〉

買い忘れが多かった初期の反省から、遠藤憲一さんが編み出したのが「色分け買い物リスト」。八百屋で買うものは茶色、魚屋で買うものは青、といった具合に色鉛筆でリストを色分けし、買い物の効率化を図ります。この方法を新人スタッフに「研修」として説明する場面も。しかし、肝心なバターライスの材料を塗り忘れるというお茶目な一面も見せました。

【買い物編】食材の調達

色分けした買い物リストを手に、いざ商店街へ。魚屋と八百屋を巡り、必要な食材を調達します。

▼ブリ

まずは魚屋「魚辰」へ。お店の方に「ブリの照り焼き」に使うと伝え、養殖のブリを2切れ購入。天然ブリの旬は3月頃までという豆知識も教えてもらいました。商品を受け取ると、会計を済ませず店を出ようとしてしまい、「泥棒じゃんよ」と慌てる場面も。

▼かぼちゃ

続いて青果店「八百屋ジャズ」へ。お店の方はなんと遠藤憲一さんのファン。かぼちゃの硬いヘタの取り方について「トンカチで叩くと取れる」というプロの技を伝授してくれました。さらに逆ファンサービス（？）で10円おまけしてもらい、ご満悦の様子でした。

【調理編】ひとりで料理

買い物から戻り、いよいよ調理開始。バターライス、かぼちゃのピュレソース、かぼちゃの皮のクランブル、そしてメインのブリの照り焼きと、手際よく進めていきます。

▼バターライス

まずはバターライス作りから。玉ねぎを刻みながら、新人スタッフに「玉ねぎを切っても涙が出ない方法」を伝授。割り箸をくわえる方法と、扇風機で成分を飛ばす方法を実演し、人生初の料理教室（？）を開きました。炒めた玉ねぎと米、バター、鶏ガラスープなどを土鍋で炊き上げ、再び新人スタッフを招集。炊き立ての湯気が立つ土鍋を披露しました。仕上げにパセリを混ぜて完成です。

▼かぼちゃのピュレソース

八百屋のお店の方に教わった通り、トンカチでヘタを叩き落としてからかぼちゃをカット。煮て柔らかくした後、牛乳やしょうがの搾り汁と共にミキサーへ。なめらかになるまで撹拌すれば、鮮やかな黄色のピュレソースが完成。味見をすると、かぼちゃの優しい甘みが口に広がります。

▼かぼちゃの皮のクランブル

捨ててしまいがちなかぼちゃの皮も、今回は立派な一品に。細かく刻んでオリーブオイルでカリカリになるまで炒めます。味見をすると「まったく期待してなかったものが美味しいね」と遠藤憲一さんも驚きのおいしさ。レーズンとパセリを加えて塩で味を調え、食感のアクセントとなるクランブルが完成しました。

▼ブリの照り焼き

いよいよメインのブリを焼いていきます。フライパンにオリーブオイルをひき、焦げ目がつくまで焼いたら、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせたタレを投入。スプーンでタレをかけながら煮詰め、最後にバターを加えて乳化させれば、美しい照りのブリが完成です。

【試食編】どんな仕上がりでも食べる

全てのパーツが完成し、最後は盛り付け。バターライスを土台にブリを乗せ、クランブルを散らし、2種類のソースを美しく飾ります。レストランのような一皿に仕上がりました。

▼不思議なおいしさ

完成した料理をいざ実食。「見た目はいい」「おいしいけど、何がどうおいしいのかうまく解説できない」と、その複雑な味わいに戸惑う遠藤憲一さん。「和食の魚を使って、ちゃんと洋食になってる」と、その不思議な美味しさを表現します。ソースが料理を全く別のものに変化させる「魔法」を実感したようでした。

今回は、複雑な工程のフレンチ風「ブリの照り焼き」に挑戦した遠藤憲一さん。見事に“魔法のソース”を完成させ、料理を劇的に変化させることに成功しました。ソースの持つ力と奥深さを改めて実感したようです。次は一体どんな料理にてんやわんやするのか、遠藤憲一さんの挑戦は続きます。

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