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#353

素材の味を引き出す 落花生(千葉県・佐倉市)

今回のみらい遺産を紹介してくれるのは、千葉県佐倉市で落花生の専門店を営む
波田野勲さん(80歳)です。
全国シェア8割という千葉県産の落花生。波田野さんの焙煎技術によって、深い風味と甘味が引き出されます。素煎りした豆をすり潰しただけのピーナッツバターは豆そのものの自然な味わいです。
大正時代創業の店を引き継ぎ、落花生一筋60年。波田野さんが遺していきたいものとは・・・?