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#388

香り立つ花 本枯節(鹿児島県・指宿市)

今回、みらい遺産を紹介してくれるのは、本枯節を作る浜村茂仁さん(77歳)です。
指宿の伝統的な製法で作る本枯節は、樫の木で燻し、カビを吹き付け、天日干しを繰り返すというもの。
徹底的に水分を抜き、上品でまろやかな風味に仕上げます。
削ったときの姿に、品質が現れるという本枯節。浜村さんが求め続ける、理想のかたちとは。