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    #33

    統括支配人:井野川賢(いのかわ・さとし)

    東京にある3店舗の統括支配人を任されているのが井野川賢さん。
    その仕事は一言で言うと「レストランの何でも屋」。全体的なお店の運営やスタッフの管理を行うだけでなく、ホールでのサービス、時には厨房に入って洗いものまで!
    さらに新メニューをチェックし、改善点を見つけたりゴーサインを出すのも統括支配人の大事な仕事。
    新メニューの試食は、試行錯誤を重ねたシェフとお客さん目線で判断する井野川さんの、いわば真剣勝負!
    元々はワインが好きでフレンチの道へ進み、25年間サービスを追求してきた井野川さん。
    そんな彼が長いキャリアの中でも忘れられない瞬間とは?
    レストランを裏側で力強く支えるプロフェッショナルのプライドと心温まるエピソードを紹介します。