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    #138

    人と蔵が個性を醸す醤の島（香川県小豆島町）

    江戸時代から海上交通の要所として栄えてきた、小豆島。
    各地から集まった農産物を原料に醤油作りが発展してきました。
    醤油蔵が並ぶ通りを歩くと、こうばしい香りが漂います。

    今回みらい遺産を紹介してくれる醤油屋の３代目、藤井正信さん（８６歳）。
    ３つの蔵に１２０本もある桶を見て回ることが日課です。
    手づくりの醤油は、桶にもろみを仕込み、自然に発酵を任せた自然熟成。
    長いもので２年かけて、じっくり熟成させます。

    １３０年間、蔵にしみついた酵母がもろみを熟成させると、風味豊かで芳醇な香りの醤油が出来上がります。
    作り手の想いと酵母が宿る木の蔵と、昔ながらの醤油作りを守る藤井さんの想いとは・・・？