今回、遠藤憲一さんが挑戦するのは、なんとチーズから手作りする「生モッツァレラのカプレーゼ」。ディレクターから「小学生でも作れた」とプレッシャーをかけられ、不安げな表情を浮かべる遠藤憲一さん。果たして、無事に完成させることができるのでしょうか。

【計画編】

今回作るのは「生モッツァレラのカプレーゼ」。イタリアンに行くと前菜で出てくる定番メニューですが、遠藤憲一さんはチーズから手作りすることに。ディレクターから「小学生3、4年生の子が作っていた」と聞き、「10歳の子供でも作れた」とプレッシャーをかけられ、思わず笑ってしまいます。

▼買い物リストを作る

まずは買い物リストの作成から。チーズ作りに必要な牛乳は、生乳に近い「低温殺菌」のものでないと固まらないことを学びます。材料は牛乳、酢、塩の3つのみ。チーズを作る時に出る水分「ホエー」は栄養価が高いと聞き、スムージーにして飲むことに。ディレクターからスムージー用のミキサーを贈呈され、戸惑いながらも感謝する遠藤憲一さんでした。

【買い物編】

買い物リストを手に、東京・目黒区の自由が丘商店街へ。食材と調理器具を買い揃えます。

▼低温殺菌牛乳

まずは北海道産牛乳・乳製品の専門店「MILKLAND HOKKAIDO → TOKYO」へ。お目当ての低温殺菌牛乳を購入します。店内で完成品のモッツァレラチーズを見つけ、「これでいいじゃないすか」と冗談を飛ばす一幕も。

▼コップ

続いて調理器具専門店の「グランシェフ」で、ホエーのスムージー用のコップを探します。おしゃれなグラスを選び、店員さんに「モッツァレラチーズを自分で作る」と話すと、「30年を超える店の歴史で初めて」と驚かれます。

▼トマト・梨・りんご

青果店の「八百信」ではカプレーゼに使うトマトを購入。「異常気象で美味しいトマトが不作」と聞きながらも、赤くて美味しそうなものを選びます。また、スムージーに入れる果物として梨を選び、さらにおすすめされた「あきばえ」という甘いりんごも購入しました。

【調理編】

いよいよ調理開始。チーズ作りからカプレーゼの盛り付け、スムージー作りまで、てんやわんやのクッキングが始まります。

▼生モッツァレラチーズ

まずはチーズ作り。牛乳を65℃に温める工程では、65℃を超えると固まらなくなるため、遠藤憲一さんは温度計を凝視。56.1℃を61℃と読み間違えて慌てる場面もありましたが、なんとか成功。酢を加えて混ぜると、牛乳が固まり始めます。ざるでこして、手で一つにまとめて水気をやさしく絞った後、熱湯をかけて揉む作業では、一人では手が足りず大苦戦。「子供たち5人がかりか」と納得します。数々の困難を乗り越え、なんとかモッツァレラチーズが完成しました。

▼ホエーのスムージー

チーズ作りで出たホエーを使ってスムージーを作ります。ミキサーにりんご、ホエー、砂糖、氷を入れ、人生初のミキサー操作。あっという間にホエーのスムージーが完成しました。

▼生モッツァレラのカプレーゼ

最後は盛り付け。トマト、バジル、そして手作りのモッツァレラチーズを交互に並べます。フランスの高級塩「フルール・ド・セル」、オリーブオイル、黒コショウをかければ、ついに「生モッツァレラのカプレーゼ」の完成です。

【試食編】

苦労して作り上げた料理をいよいよ実食。そのお味は？

▼生モッツァレラのカプレーゼ

まずはカプレーゼから。正解の味がわからないけれど、「おいしいんじゃないかな」と遠藤憲一さん。手作りチーズも「チーズという雰囲気をちゃんとしている」「おいしいよ」と満足げ。試食したディレクターからは「めちゃめちゃおいしい。ここ最近遠藤さんが作った中では一番のヒット」と絶賛の声が上がりました。

▼ホエーのスムージー

続いてホエーのスムージーを試飲。「ホエーが化けている」と、りんごのおかげでホエーの独特な風味がうまく隠され、美味しく飲めることに感心していました。

チーズ作りでは温度管理や人手不足にてんやわんやしながらも、見事に「生モッツァレラのカプレーゼ」と「ホエーのスムージー」を完成させた遠藤憲一さん。ディレクターから「最近で一番」の評価も飛び出し、大満足の自炊となりました。

※「きっちりおじさんのてんやわんやクッキング」は、 TVerにて無料配信中！（期間限定）