佐賀県嬉野市の嬉野温泉はなめらかな湯ざわりが特徴の重曹泉、「日本三大美肌の湯」の一つとされ、多くの人が集います。ここの名物が「嬉野温泉湯豆腐」です。源泉から引いた温泉水で豆腐を煮ると、温泉のアルカリ成分で大豆のたんぱく質が溶けだし豆腐はトロトロに崩れ、温泉水はみるみる豆乳色に。大豆の旨味が詰まったスープが体の中からも温めてくれる、名湯ならではの伝統料理です。