谷真さんの『源流』は、小学校時代にみた母の姿にあります。母は離婚後、富山市で自宅脇に洋裁学校を開き、理事長兼校長として経営しました。女性が銀行の融資を受けるのは至難だった時代、何度も通い、開業資金を借ります。幾多の問題を乗り越えるため、「何事も考え抜いて、工夫する」という母の姿勢をみて育ちました。
１９８７年にすかいらーくと鉄鋼メーカーの合弁会社、ニラックスへ出向すると、退社後に飲みにいく社員が多いことに気付きます。そこで開業した社員食堂に夕方から酒類やつまみを置き、飲み放題のバイキングにすると、大きな売り上げを得ました。これも工夫の一つです。
０７年に経営が悪化していたすかいらーくに呼び戻されると、客の嗜好の変化を読み取った新しい店をつくり、翌年に社長に就任して成長軌道へ復活させていきます。そんな谷さんの歩みを、ロングインタビューでたどります。