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「蒟蒻（こんにゃく）は人類の未来を救う」
そう信じて活動を続ける寄玉が開発したのが、
「ニンジャペースト」、固まる前のペースト状の蒟蒻だ。
これを、食品を固めるために使う「つなぎ」として活用している。
　
通常、つなぎには油やデンプン、糖質などが使われることが多い。
そのため、つなぎで固めた食品は糖質制限があったり、体重が気になる人は
口にしづらいことがある。
　
糖尿病、高血圧などの予防にも役立ち、
介護を受けていたり、病気療養中の人も楽しく食べられる
「蒟蒻成分100%の新素材」とは…

よりたま　まさひろ

　
立命館大学卒業後、大手企業を経て農業スタートアップに転身。
同時に慶應SDM研究科修士課程で日本の食文化について研究。
Uターン起業し介護関連の事業を展開する中で、蒟蒻技術を用いたフードテック事業を開始。
糖尿病になりやすい家系であることから、あらゆる制限を超えて楽しめる食の開発に取り組んでいる。
2025年4月より大阪大学工学研究科後期博士課程にて蒟蒻を研究中。