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    パンの耳を使ったクラフトビール　吉岡謙一（よしおか・けんいち）57歳

    神奈川県海老名市で吉岡さんは、クラフトビールの醸造所で代表を務めています。24歳で、祖父がはじめたパンメーカーに就職。職人としても働いてきました。主力商品のサンドイッチ用のパンは、耳をカットするため重量比でおよそ4割を切り落とします。そこで、ビールの主な原料の麦芽の3割ほどをパンの耳に置き換えています。「おいしいって言ってもらえるんだったら、パンを一生懸命作って、結果的にビール作ってもいいじゃんて思うんですよね」
    目指すのは、“パンの耳も無駄にしない”未来――彼の挑戦を追いました。