今回は愛知県愛西市でレンコン農家１１年目になる中野悦宏さんのもとを訪れる。愛西市は全国でも有数のレンコンの産地。中野さんは「より新鮮なレンコンを届けたい」「次の世代にも繋げたい」という思いから「鍬掘り」という昔ながらの収穫法を続けている。
早速、工藤も収穫を手伝うが、土深く埋まるレンコンの形を見極め掘り出していく難しさに四苦八苦する。堆肥も手伝うが、そこには先人たちの知恵が…。
人と接する事が大好きな中野さんは、営業の仕事をしていたが、地域のレンコン農家が年々減少していく光景を見かねて、２９歳で実家のレンコン農家を継ぐ事を決意した。就農当初は苦労も堪えなかったそうだが、家族の支えがあって続けてこられたという。
最後にはレンコンの絶品料理をご馳走になる。噛めば噛むほど増すモチモチ感と旨味に工藤も感動。料理にあったレンコンを買う時のコツも教えてもらう。
就農から１０年、中野さんが今感じていることは！？