BS朝日

    2020.10.5 卵あなごと卵の太巻き寿司

    材料（4人分）

    卵：　２個
    しょうゆ：　小さじ１
    砂糖：　小さじ１
    サラダ油：　小さじ１

    ほうれん草：　４株
    桜でんぶ：　大さじ２

    干ししいたけ：　２枚

    ＜干ししたけの煮汁＞
    しょうゆ：　大さじ１
    砂糖：　小さじ２
    しいたけの戻し汁
    ：　大さじ２

    あなご：　４尾

    ＜あなごの煮汁＞
    しょうゆ：　小さじ１
    みりん：　小さじ１
    酒：　小さじ１
    砂糖：　小さじ１
    だし汁：　小さじ２

    焼きのり：　２枚
    米：　１と１／２合
    寿司酢：　大さじ２

    作り方

    米は固めに炊き、寿司酢を合わせて冷ましておく。
    ボウルに卵を割りほぐしよく溶いてから、しょうゆと砂糖を加えてよく混ぜ、サラダ油をひいた卵焼き器で、厚焼き卵を焼き、細く切っておく。
    あなごは＜あなごの煮汁＞と共に鍋に入れ、弱火で１０分程煮てそのまま冷まし細く切っておく。 干ししいたけはたっぷりの水で戻してから、せん切りにして鍋に入れ、＜干ししいたけの煮汁＞を加えて味がしみ込むまで１０分程弱火で煮る。
    ほうれん草はさっとゆでてから、よく水気を絞っておく。
    巻きすに焼きのりを敷いて、（手順１）の寿司飯の半量を広げ、（手順２）の厚焼き卵、（手順３）のあなごとしいたけ、（手順４）のほうれん草、桜でんぶの半量を芯にして巻き、太巻き寿司を作る。
    同様にもう１本太巻き寿司を作り、食べやすい厚さに切って皿に盛る。

    厚焼き卵は市販の物を使うと手軽です。
    巻きすで巻いたまま、少し置いてから切ると切りやすいです。
    包丁を１回ごとに洗ってから切ると、きれいに切れますよ。
    あなごの代わりにうなぎの蒲焼きを使うと、あなごを煮る手間もかからずボリュームのある太巻き寿司になります。
    干ししいたけを戻す時に少量の砂糖を加えると、早く戻ります。