BS朝日

    2020.9.16 卵きのこ天丼

    材料（4人分）

    ご飯：　丼４杯分
    まいたけ：　１パック
    しいたけ：　４個
    ししとう：　４本

    ＜天ぷら衣＞
    卵白：　１個分
    小麦粉：　５０ｇ
    冷水：　８０ｍｌ

    ＜天つゆ＞
    しょうゆ：　大さじ２
    酒：　大さじ１
    みりん：　大さじ２
    砂糖：　大さじ１
    だし汁：　大さじ１

    揚げ油：　適宜

    作り方

    まいたけは食べやすい大きさに裂き、しいたけは半分に切る。 ししとうはようじで、ところどころ穴をあけておく。
    鍋に＜天つゆ＞の調味料を入れ、弱火にかけて沸騰したら１分程煮て、天つゆを作っておく。
    ボウルに卵白と冷水を入れ、よく溶いたら、小麦粉をふるいながら加えてさっくりと混ぜ＜天ぷら衣＞を作っておく。（あまり混ぜ過ぎない）
    揚げ油を中温に熱して、（手順３）の＜天ぷら衣＞に（手順１）の野菜をくぐらせて、揚げる。
    温かいご飯をよそった丼に、（手順４）の天ぷらをのせ、（手順２）の天つゆをかけていただく。

    野菜は他に、しめじもおいしいです。
    衣がはがれそうな時は天ぷら衣をつける前に少量の小麦粉をふるうとはがれにくくなります。
    出来れば水も小麦粉もよく冷やしておくとカラッと揚がります。