BS朝日

    2019.2.22 卵せりと長ねぎのサラダ

    材料（4人分）

    せり：　１束
    長ねぎ：　１本分
    ちりめんじゃこ：　大さじ２
    ごま油：　小さじ２
    レモン汁：　小さじ２
    塩：　小さじ１/２
    ゆず皮：　適宜

    作り方

    白髪ねぎをつくる。 長ねぎを４ｃｍ程度の長さに切り、縦半分に切って青い部分を除き、ごく細いせん切りにして、冷水につけておく。
    せりは、３ｃｍ程度の長さに切って氷水にさらし、パリッとしたらザルに上げ、よく水気を切っておく。
    大きめのボウルによく水気を切った（手順１）の白髪ねぎ、（手順２）のせりを入れ、ごま油を最初に加えて、手でよくもみこむ。
    （手順３）のボウルに、ちりめんじゃこ、レモン汁、塩、ゆずの皮を加え、全体をあえて、器に盛る。

    ちりめんじゃこは、ごま油で軽く炒めてから加えると、コクが出ます。
    レモン汁の代わりに、ゆずを絞って使うと、香りよく仕上がります。