BS朝日

    2019.12.13 卵きんきの煮付け

    材料（4人分）

    きんき：　小４尾
    しょうがの薄切り：　３枚

    ＜煮汁＞
    しょうゆ：　９０ｍｌ
    みりん：　大さじ３
    酒：　大さじ２
    砂糖：　大さじ３
    昆布：　３ｃｍ角を２枚
    水：　１５０ｍｌ

    作り方

    ＜煮汁＞を作る。鍋にみりん、酒、昆布を入れ２０分程おき、中火で１分程煮て煮切ってからしょうゆ、砂糖、水を加えて３０秒程煮る。
    きんきはうろこを取り、はらわたを出し熱湯をかけて臭みをとる。
    （手順１）の鍋から昆布を取り出し、しょうがの薄切り、（手順２）のきんきを入れて中火にかけ沸騰したら弱火にし、魚に火が通るまで途中お玉などで＜煮汁＞をかけながら１０分程煮て火を止めてそのままさます。

    きんきの他に金目だいや銀だらなどもおいしいです。
    魚に火が通るまで煮た後は、火を止めてそのまま少しおくと、より味がしみこみます。