2020.8.7
白身魚と夏野菜の甘酢あんかけ
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白身魚の切り身： ４切れ |
なす： １本 |
白身魚は一口大に切ってから＜白身魚の下味＞に漬け５分程おき、水気をよくふき、小麦粉を薄くまぶしておく。
なす、パプリカ、ピーマンは乱切りにする。いんげんは３ｃｍくらいに、玉ねぎはくし型に切る。
大きめのフライパンで揚げ油を中温に熱し、（手順１）の白身魚を軽く色づくまで揚げたら取り出しておく。
（手順３）の揚げ油で（手順２）の野菜を素揚げし、軽く火が通ったら取り出す。
洗ったフライパンに＜甘酢たれ＞の調味料を全て入れて火にかける。
煮立ったら（手順３）の白身魚と（手順４）の野菜を加えて全体に火が通るように炒める。
再び煮立ったら、鍋肌から片栗粉と水を合わせた＜水溶き片栗粉＞を回しかけ、とろみがついたら皿に盛る。
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白身魚はめかじきやかれいなどがおいしいです。 下味をつける前に、キッチンペーパーなどで余分な水気をよく拭きましょう。 黒酢がない時は米酢などでもよいでしょう。 ウスターソースの代わりに中濃ソースでも。 |
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