2019.11.16
バレンシア風パエリア
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鶏もも肉： ３００ｇ |
＜スープ＞ |
鶏もも肉は一口大に切り、ぶなしめじは小房に分け、しいたけは薄切りにし、パプリカは細切りにする。
パエリア鍋、又は厚手のフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎのみじん切りえを加えて透き通るまで炒める。
（手順２）の鍋に米を洗わずに加えて、全体にオリーブオイルが混ざるまで炒める。
（手順３）の鍋に（手順１）の具材を全てのせて塩、こしょう、パプリカ（粉末）を加える。
（手順４）に熱した＜スープ＞を米がかぶる位に注ぎ、中火で煮る。
水気がなくなったら、再び＜スープ＞を米がかぶる位に注ぎ、弱火にしてフタをして煮る。
この作業をスープがなくなるまでくり返し、炊き上げる。
（手順５）にくし型に切ったレモンとイタリアンパセリを散らす。
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食べる時にレモンを絞っていただきます。 常にかぶる位のスープを注ぎながら炊き上げます。 本来はサフランを使いますが、手に入りにくいので、パプリカ（粉末）で代用しています。 バレンシア風パエリアは、魚介類の代わりに山の幸を使います。 スペインでは鶏やうさぎの肉を使います。 |
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