2019.12.7
手作りつみれのおでん
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いわし： 小４尾 |
＜おでん種＞ |
いわしは手開きにしてから身を包丁で細かくたたき、＜つみれの調味料＞を全て入れよく練ってから、小判型に丸める（手にサラダ油を塗ると丸めやすい）。
大根は２ｃｍ厚さの半月に切ってから米のとぎ汁（分量外）で軽く透き通るまで下ゆでしておく。
こんにゃくとしらたきは下ゆでし、揚げボール、野菜揚げは熱湯をかけて油抜きをしておく。
大根以外の＜おでんの種＞は、食べやすい大きさに切っておく。
大きめの鍋にだし汁を沸かし、薄口しょうゆ、塩、酒で味をつけ、（手順１）のつみれを入れ、一煮立ちしたら、はんぺん以外の＜おでん種＞を入れる。
再び沸騰したら弱火にして３０分程煮、はんぺんを加えて更に４分から５分煮る。
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だし汁はあご（飛魚）の干したものを使うとよりおいしいです。 いわしのつみれは、さんまやあじでもよいでしょう。 |
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