2021.1.2
プロヴァンス風ブイヤベース
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たい： 小１尾 |
湯： ４カップ |
たいはうろこを取り、ぶつ切りにする。
ムール貝は良く洗い、あさりは塩水（分量外）につけて砂出しする。
ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにする。
オレンジの皮はそぎ切りにする。
厚手の鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけて軽く色づいたら、（手順２）のムール貝とあさりを入れて酒を加え、フタをして殻が開くまで加熱する。
（手順５）の鍋に（手順１）のたい、背わたを取った有頭えび、湯、コンソメ、ローリエを加えて中火にし、沸騰したら弱火で５分程煮る。
（手順３）のズッキーニ、（手順４）のオレンジの皮、ローズマリーを加えて再び５分程煮ていただく。
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魚はすずきや金目だいもオススメです。 貝類はとてもおいしいだしがでるので必ず加えましょう。えびも殻付きの方がスープにコクがでます。 |
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