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    #77

    チーズ職人 松原正典

    昨年、世界で最も権威のあるコンテストのひとつ「World Cheese Awards」で最高金賞を獲得した三良坂フロマージュ。チーズ職人・松原正典（49）が牛や山羊を育て、そのミルクでチーズを作る工房だ。松原の作るチーズはこれまでも国内外のコンテストで数々の賞を受賞。その秘訣はおいしいミルクにある。
    松原は東京ドーム2つ分以上の土地を自ら開墾、山地酪農と呼ばれる自然放牧を行い、牛や山羊を自然に任せてのびのび育てている。また、搾乳の回数を１日１回に限ることで、ミルクの味は濃厚なのだという。
    おいしいチーズを日々探求する松原。そこには強い思いがあった。
    歴史や本場のチーズにヒントを得ながら試行錯誤を続ける男の流儀に迫る。