価値がつきにくい魚を絶品料理に！
愛する魚に価値を見出す料理人　「KAI’S KITCHEN」甲斐昂成（こうせい）さん

世界中で食べられるようになったお寿司を始めとし、独自の「魚食文化」を持つ日本。昔から多彩な魚を工夫を凝らし食べてきました。しかし近年、漁獲量は減り続け、ピークだった５０年前の半分ほどにまで減少しています。これから私たちは魚をどう食べていけば良いのか、そんな問いに１つの答えをくれるのが今回の主人公、

魚料理店、KAI’S KITICHEN の甲斐昂成（こうせい）さん。

お店があるのは神奈川県二宮町。隣町、小田原の漁港から夜中に船を出し定置網にかかった魚を捕獲する漁が行われています。その船上に甲斐さんの姿が。実は週に5日、船に乗って自ら魚を目利きし手当てしています。大事にしているのは、知名度が高い魚だけでなく、価値がつきにくい魚も活かすこと。まとまった数が獲れないもの、調理に手間がかかるので家庭向けでは売りにくいもの、一匹が小さすぎて身を取るのが大変なもの。自然相手の漁では、良い値段がつきにくい魚も水揚げされます。けれどそんな魚も手間を惜しまず美味しく調理して提供することで価値を高めることができる。この取り組み、甲斐さんだけでなく近隣の魚屋さんやスーパーなど二宮、小田原全域の有志たちによって行われているのだそうです。限りある資源を活かし尽くすための“美味しい挑戦”ぜひご覧ください。
 
問い合わせ先
KAI’S KITCHEN
https://kais-kitchen.shop