食品ロスを減らし、持続可能な社会を実現させたいという思いから、山崎が立ち上げたプロジェクト「Fairy forest ～もったいないに架け橋を～」。
産業廃棄物になる「おから」を使った「雪花菜（おから）のグラノーラ」を開発し、その販売収益を「子ども食堂」に寄付している。
山崎が目指す「笑顔の架け橋」とは…

やまざき　さちこ

　
2004年生まれ。愛知県出身。
慶應義塾大学総合政策学部1年
　
幼い頃、祖父から聞いた戦争による食糧難の話に衝撃を受けたことをきっかけに、食べ物を大切にしたいと思い食品ロスに関心を持つようになる。
欲しいもので溢れている今。すぐに手に入る今。有難みを忘れている今。
大量生産、大量消費、大量廃棄。
この社会は本当に豊かなことなのだろうかと疑問を抱くようになり、「Fairy forest～もったいないに架け橋を～」を立ち上げる。
　
第9回グッドライフアワード 環境大臣賞 個人部門
第2回SDGsジャパンスカラシップ岩佐賞 農業の部
など受賞。