京都府京丹後の山の上にある蒸留所で
周りに自生している300種類以上の植物の中から、
様々な植物を組み合わ、ジンを造っている真山。
中でも特徴はその日採取した植物を使って、フレッシュジンを造るということ。
植物を自由に組み合わせて造るジンを、
自身の香りの感覚を頼りに、組み合わせて蒸留している。
　
アメリカで行われたお酒のコンペティションで
金賞を受賞するなど高い評価を得ている。
この先、酒造り以外でも、京丹後の自然を生かした物作りを目指す。

しんざん

　
2000年　京都生まれ
　
大学在学中に「創作線香屋」や「無農薬茶農家」などでアルバイト
　
創作線香屋では、製造を中心に、調香や世界・日本の香りについて学び、
無農薬茶農家では一年を通して茶づくりに携わり、栽培だけでなく
自然に寄り添った暮らしや考え方に触れた。
それらのアルバイトの経験を活かし、2024年からジン造りを開始。